GORDURAS ESSENCIAIS

As gorduras essenciais são gorduras de cadeia longa e polissaturadas.

Tal como os outros nutrientes essenciais (vitaminas, minerais, aminoácidos

essenciais etc), as gorduras essenciais ou EFAs devem ser supridas pela

dieta, porque o corpo humano não as pode fabricar. São fontes de gorduras

essenciais as oleoginosas, tais como castanhas e nozes, sementes, óleos de

peixe e óleos vegetais não processados. Existem dois tipos de EFAs: ácido

linoleico (LA), que é um ácido graxo ômega 6 e ácido alpha-linoleico (LNA),

que é um ácido graxo ômega 3. Através destes 2 ácidos graxos, o corpo

humano pode fazer (através da ação de diferentes enzimas) diferentes outros

tipos de ácidos graxos os quais são utilizados para inúmeras funções

fisiológicas que mantêm ou melhoram a saúde e a performance. Dentre elas:

Os EFAs (preferencialmente LNA e 2 outros ácidos graxos ômega 3

denominados DHA e EPA, ácido decosaexaenóico e o ácido

eicosapentaenóico (respectivamente) têm a capacidade de aumentar a

oxidação de gorduras. Gordura queimando gordura!

Aumento de VMB

Baixa na taxa de colesterol plástico

Aumento da sensibilidade à insulina

Produção de energia

Transporte de oxigênio

Produção de hemoglobina

Produção de prostaglândis

Vamos nos deter um pouco em prostaglândis. Esta é uma substância

com ação similar à dos hormônios, muito embora não seja um hormônio

“hormone-like substance” de vida curta e ação imediata. Existem “boa” e “má”

prostaglândis. A prostaglândis é criada a partir de EFAs e está diretamente

relacionada com o controle da pressão arterial, com as respostas

inflamatórias e respostas imunológicas, com a sensibilidade à insulina e com

muitas outras funções conhecidas e ainda não conhecidas. Por isso, é fácil

calcular que um problema com a produção ou equilíbrio de prostaglândis pode

causar uma série de problemas.

Instintivamente, já há muitos anos, a carne vermelha é conhecida no mundo

do culturismo como sendo ótima para o aumento da massa muscular.

Provavelmente, além de outras propriedades, a carne vermelha é rica

em um derivado de gordura essencial (ácido linoleico conjugado) o qual

bloqueia a ação da má prostaglândis (PGE-2) que tem um grande potencial

catabólico.

É comum o uso combinado efedrina/aspirina/cafeína

para efeitos termogênicos (queima de gordura). Neste caso a aspirina é

utilizada, pois ela bloqueia a prostaglândis que, além de causar resposta

proprioceptiva à dor diminui a ação termogênica.

Muitos culturistas ainda fazem uso de outro derivado de gordura essencial

(gama-ácido linoleico ou GLA) encontrado no evening primrose oil (azeite

noturno de primavera) que é um precursor de “boa” prostaglândis (PGE-1),

que tem propriedades anti-inflamatórias e repõe gorduras essenciais

depletadas do fígado pelo uso de esteróides anabólicos, especialmente pelos

17-alpha alquelados.

Como regra geral para controlar o seu consumo de gordura, um terço

das gorduras ingeridas diariamente deve provir de gorduras essenciais, os

outros dois terços podem derivar de carnes vermelhas, frango, ovo, queijo,

pequenas quantias de manteiga e eventualmente até de hambúrguer.

Gorduras a serem evitadas são óleos vegetais processados, margarinas e

qualquer tipo de alimento frito.

Não gostaria de me estender muito neste item mas creio que devemos

esclarecer o problema dos óleos processados antes de irmos adiante.

Ocorre que o óleo não processado estraga facilmente pelo contato com

o ar, a luz e a temperatura, de forma que as indústrias processam o óleo com

o objetivo de estender-lhe a vida. Acontece que durante esse processo,

produtos tóxicos são formados como transácidos graxos, ácidos graxos de

ligamento cruzado, polímeros e fragmentos moleculares. Os transácidos

graxos são relacionados com o desenvolvimento de doenças cardíacas,

câncer, aumento da taxa de colesterol, diminuição da produção de

testosterona em animais e uma série de outras doenças degenerativas.

Recentemente, a margarina foi condenada como sendo pior para a

saúde do que a manteiga. Ocorre que a indústria tem de processar

pesadamente o óleo vegetal para transformá-lo de líquido para sólido. Em

geral todos os óleos de supermercado foram parcialmente ou muito

hidrogenados. A única exceção é o azeite de oliva virgem extra. É por isso

que os italianos lá do Bairro do Bexiga passam azeite de oliva virgem extra no

pão ao invés de margarina, resolvendo dessa forma o problema.